Taller Pan Integral

ACTUALIZACIÓN/ Cupos llenos.

Años atrás, cuando comer sano se volvió una moda, irrumpieron en las panaderías las hallullas integrales y también los moldes.
De un parejo color café, textura áspera y un sabor bastante tosco.
Cuando ese pan aparecía en la panera de mi casa, era la señal de que alguien estaba a dieta, pero pronto el pan batido volvía a reinar en los desayunos y onces.

Ya viviendo en independencia comprar panes integrales nunca fue una opción para mi, hasta que una amiga llevó un pan de centeno a mi casa que compraba en sus reuniones con los Hare Krishna. La cosa ahí fue diferente, la textura no me siguió convenciendo, pero al menos sí había mucho sabor y uno muy rico. Desde entonces y para ir variando cada vez que venía le encargaba un par de moldes. Durante un tiempo largo estuve consumiendo solamente ese pan, pero me molestaba que fuera tan denso, que aunque comiera sólo un par de rebanadas en mi estómago se sentía que había comido el doble, por otro lado tampoco me resultaba agradable que se desmoronara tratando de cortar un par de rebanadas y una buena parte del molde se desperdiciaba en migas. Evidentemente llegó el momento que dejé de comprarlo.
Saltando otros años más, esta vez hacia adelante, en los primeros días de experimentación con fermentos y harinas, me tope con harina de centeno en el supermercado. Tengo anotado en el calendario el día que de mi horno salio una piedra de centeno, fue triste, pero no me dí por vencido.

Después de muchos intentos, creo que lo logré y la prueba de fuego fue justamente en mi primer taller de pan. María Paz, Jorge y Víctor fueron a mi casa para aprender a hacer ciabattas, pero terminaron haciéndome más preguntas sobre el pan integral y lo mismo se ha repetido en todos los talleres. Varios de ustedes, incluso me han escrito pidiéndome la receta o pidiendo algún taller de pan integral. Bueno, ese día ha llegado.
El 22 de agosto y 12 de septiembre, en la cocina del Parque Cultural de Valparaíso, serán los días que impartiremos el taller de pan integral.
Hablaremos de los distintos tipos de harinas, sus propiedades y características.
Aplicaremos técnicas tradicionales para generar prefermentos que potenciarán el sabor y conservación del pan.
Por supuesto aprenderemos técnicas de amasado, greña y horneado.
Todo eso para tener como resultado un pan integral suave, de mucho sabor, y que dura días y días sin ponerse duro. Un pan elaborado sin aditivos, sin azúcar ni grasas y mucho menos conservantes o colorantes.
Al final del taller habrá una degustación con vinos.

Para hacer efectivas las reservas deben escribir a contacto@panBatido.com y recibirán las instrucciones de pago.
Son 10 cupos por cada taller y hay varios ya reservados.