Básico Datos

Esencia de Vainilla Casera

Esto no alcanza a ser receta, así que quizás debería hacer una nueva categoría de «hágalo ud mismo», pero por mientras eso pasa, dejemos esto por aquí y aprovecho el espacio para escribir algo que me gustaría contarles.
Tener un blog de comida, uno de esos blogs donde realmente se cocina, existe un gran proceso «detrás de cámara» del que no estaba consciente cuando partí con esto. Son horas de planificación, carreras al salir de la oficina para alcanzar a comprar todo lo que necesito, cocinar en horas que nadie cocina, sacar fotos y tener ese tiempo libre para poder editarlas y luego escribir la receta. No hay que dejar afuera todo el tiempo invertido en contestar correos, mensajes por facebook e IG.
Lo sé, parece una queja, pero no lo es.

Las horas de planificación generalmente son reuniones con amigos donde consulto decisiones, ideas y donde también salen cosas como desde el logo hasta el packing de los panes.
Las compras de mejores y más variados productos me sacó de la rutina del supermercado y me ha hecho volver a conectarme con la gente de almacenes y bodegas, donde ya saben por lo que voy y me dan a probar nuevos productos o incluso me dan recetas o ideas de como prepararlos, lugares en que lo último que escuchas es un «hasta pronto» y no un «desea donar su vuelto»
Creo que no necesito siquiera intentar explicar lo que disfruto cocinando, pero sí mencionar que cocinar y sacar fotos a la vez es una habilidad que he tenido que aprender y ha tomado tiempo, pero le hago empeño.
Y por último, la comunicación que mantengo con gente a través de este medio ha sido una sorpresa, desde el primer mail que llegó, hasta los ya cientos de mensajes por todos los medios de comunicación disponibles, no solo con preguntas o felicitaciones, también algunas críticas que me han servido para esforzarme más y darme cuenta que esto ya trasciende mi mesa y llega a muchas otras.
Así que a modo de agradecimiento les voy a dejar este súper dato.

Esencia de Vainilla Casera.
Con el tiempo que uno pasa comprando y escogiendo ingredientes se aprendé a leer las etiquetas. Suena tonto, pero es verdad, cuando cocino trato siempre de escoger lo mejor que mi presupuesto me permite, así que leer las etiquetas me ha alejado de casi todo lo que dice «sabor idéntico al natural». Pero hay cosas, como la esencia de vainilla, que de vainilla tiene solo el nombre, que son más complejas de reemplazar. El valor de un frasco de «esencia» es 3 veces más barato que el de un vaina natural de vainilla, si además pensamos lo que puede rendir un frasco versus la vaina, el precio ya es ridículo.
Pero si no podemos comprar 200 vainas para tenerlas en un frasco al alcance de la mano cada vez que queramos hacer queque, podemos hacer nuestra propia esencia.

Ingredientes.
1 vaina fresca de vainilla.
1 taza de ron.
1 frasco.

Normalmente esto se hace usando vodka, pero resulta que no me gusta el vodka y la verdad, tampoco el ron, pero tenía una botella hace meses. El vodka puede ser mejor si buscas un sabor más neutro, pero no hay regla que impida usar otro licor.
Para hacer tu esencia casera debes primero partir la vaina por la mitad con un cuchillo que tenga buen filo, luego arrastrado el filo sobre la vaina sacas todas la pasta de semillas y la pones en el frasco previamente higienizado, lo mismo haces con la vaina, la puedes partir o meter entera, luego agregas el ron al frasco, lo tapas y esperas mínimo  3 semanas para comenzar a usarlo, lo ideal 3 meses. Dejalo en un lugar de tu cocina que no le llegue luz directa, agitalo de vez en cuanto, semana por medio será suficiente.
Mientras el tiempo pasa notaras que se va oscureciendo cada vez más y a medida que lo ocupes puedes ir agregando más vainas y rellenando con más ron. Será tu esencia infinita.
Yo lo he ocupado para hacer manjares o dulces de leche menos espesos y luego rellenar panqueques, el ron realmente hace algo ahí. También le agrego un par de cucharadas al té cuando hace frío, en bizcochos y queques y  en todo lo que pueda.
panBatido.

 


8 Comentarios

  • Reply
    Gabriela Escudero
    noviembre 4, 2017 at 7:40 am

    Hola Braulio!! Me encanto este tips Eso si, quería preguntarte si no hay nada que hacer con el alcohol presente? Digo, quizás poder hervirlo, o algo así? Es que hago recetas que consumen niños…te agradezco de antemano, espero que estés muy bien y gracias por todo lo que nos entregas con tu maravilloso blog!!

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      noviembre 4, 2017 at 1:29 pm

      Hola! Ojo que la idea es ocupar esta esencia en cosas que van al horno y por calor se va a evaporar todo el alcohol :D
      Saludos!

  • Reply
    Pailagreda
    septiembre 14, 2015 at 5:44 pm

    Me encanta tu espontaneidad, tu manera humana y sensible de introducir a una recta, me encantó el taller de pan, en fin…. soy tu fan! jajjaj

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      septiembre 15, 2015 at 1:30 pm

      Gracias Victoria. Fue muy grato conocerte!

  • Reply
    Alejandra
    julio 17, 2015 at 10:11 pm

    En las bodegas de Valpo encuentro vainas de vainilla?

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      julio 17, 2015 at 10:58 pm

      Si alejandra, en calle Chacabuco y una confiteria frente al terminal de buses.

  • Reply
    Paola
    julio 17, 2015 at 5:13 pm

    Buenísimo dato! Me encanta tu blog! Aprendo montón! Gracias

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