Almuerzos y Cenas Picoteo

Pizza Espinaca Queso Filadelfia

Debería existir un refrán que dijera “Es más fácil que hacer una pizza”. Además de sencillo y rápido es tan versátil que puedes adaptarlo a tu tipo de alimentación y usar los ingredientes que más te gustan. Por lo mismo, creo que la receta principal acá es la masa y el relleno tómalo como una propuesta.
Quizás hace rato que a mis amigos los tengo aburridos con las pizzas, juntarse en mi casa a mitad de semana es sinónimo de pizza y vino. Por lo mismo en los rellenos aplico creatividad para ir variando y descubriendo sabores, y de todos los que he probado la que voy a preparar ahora tiene 5 estrellas en mi lista de favoritos.

Ingredientes (6 personas)
Masa.
1 taza de harina sin polvos ojala triple 0, o de panadería.
1 taza de harina integral.
1 taza de agua templada.
1/2  cucharadita de levadura seca..
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite de oliva.

Relleno.
2 dientes grandes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
227 grs. o 1 paquete de queso filadelfia.
1 puñado de espinacas lavadas, cortadas y estrujadas.
2 tomates grandes cortados en gajos sin semillas.
1/2 taza de parmesano recién rallado.
1 ají.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 puñado de hojas de albahaca.
ramitas de romero y tomillo.
sal y pimienta a gusto.

La pizza hoy esta asociada a comida rápida o chatarra,  y claro  que lo es, si llamas por teléfono y en 30 minutos tienes en tu casa una pizza con algo que parece queso, ingredientes súper de fábrica con una bebida de 2 litros y por la oferta de la semana te llevas una litro de helado, una bomba termonuclear al corazón si lo haces habitualmente. Tranquilos, si la haces en tu casa, puedes congelar la masa y dejarla para esos momentos de apuro y en los mismos 30 minutos que se demoran en llegar a tu puerta, hacerla tu, gastando menos del tercio. La satisfacción de comer pizza y que no sea chatarra es gratis.

Para preparar la masa, solo debes colocar en un pocillo la levadura con un par de cucharadas de la harina que ocuparás y una taza de agua tibia, no caliente, solo tibia. Espera 5 minutos que la levadura se alimente del almidón (azúcar) y mezclala con una taza de harina. Usa un mezquino o cuchara de palo y revuelve muy bien, te quedara como un chicle espeso no muy fácil de revolver. Con otra cuchara, limpia los residuos de la cuchara de palo para no perder material y déjalos caer sobre la mezcla. Tapa con un paño limpio y deja reposar mínimo 4o minutos, idealmente 1 hora, en el lugar de tu casa más calentito. Dentro del horno apagado es una buena opción.
Mientras dejamos fermentar podemos preparar los otros ingredientes que ocuparemos para el relleno, y uno de los ingredientes estrella de  esta pizza, la base de ajo y oliva.
Pica finamente los dientes de ajo, colócalos en un mortero y agrega el aceite de oliva, si no tienes mortero, en una taza con un vaso pequeño puedes lograr lo mismo. Muele lo mejor posible y reserva.
Pasado el tiempo de fermentación, agrega a la mezcla una taza de harina, esta vez harina integral, puedes seguir usando la harina común de todas formas, pero creo que usando harina integral logras una textura mucho más rica. Agrega también la cucharada de aceite de oliva y con las manos enharinadas comienza a amasar por unos 5 minutos. Puedes poner 2 o 3 canciones a modo de timer para hacer más entretenido este proceso, siempre lo hago y se me pasa el tiempo volando. Es importante que trabajemos la masa un rato para activar el gluten y lograr que quede blanda y elástica. Terminado este proceso, coloca un chorrito muy pequeño de aceite en el fondo del bowl, ahora la bola de masa, tapa y vuelve a esperar 30 a 40 minutos a que doble su tamaño.

Ok, estamos casi listos, sobre tu mesa de trabajo enharinada, coloca la masa que ya duplicó su tamaño y divídela en 3 partes iguales. Con movimientos circulares para transformarlas en pequeñas bolas. Ahora es el momento de tomar una decisión, puedes congelar 1 o 2 bolas de masa para tener para otro día, pero eso dependerá de la cantidad de gente que tengas en tu casa. Con una bolita tienes una pizza para dos personas. Tomada esta importante y útil decisión, enharina tu uslero y simplemente aplasta y estira hasta conseguir una masa de unos 3 mm. de espesor. Si vas a ocupar las 3 bolas de masa, repite el proceso.
Coloca una cucharada de la base de ajo y oliva que preparamos hace un rato y con un pincel o la misma cuchara espárcelo bien por toda la superficie. Ahora hornea por 10 minutos a 180° o fuego medio en horno previamente calentado.
Saca del horno y distribuye un tercio del queso filadelfia en pequeños trozos sobre la masa, te recomiendo que tengas el queso a temperatura ambiente para que sea más fácil trabajarlo, de todas formas el calor de la masa te ayudará, ahora sobre el queso bien distribuido agrega 1/3 del puñado de espinacas lo más estrujadas posible, esparce un poco de queso parmesano sobre las espinacas, y ahora agrega los tomates aliñados con sal, pimienta, romero, tomillo y albahaca, sobre esto, los deliciosos trozos de ají, en la cantidad  que tu quieras según la intensidad que tenga. Remata con un poco más de parmesano y semillas de sésamo y de vuelta al horno por 10 minutos más.
Para terminar, justo antes de servir puedes agregar unas hojas frescas de albahaca para decorar y listo.


Lo genial de este formato de pizza es que es mucho más fácil de comer, incluso sin cubiertos, también puedes jugar un poco con los ingredientes y hacer 3 pizzas diferentes de una sola vez, como siempre en la cocina no mandas tú, sino que tu creatividad.
Recuerden que estoy buscando desesperadamente colaboradores!
panBatido.

11 Comentarios

  • Reply
    Francisco
    mayo 6, 2018 at 11:46 am

    Excelente gracias por compartir!
    Sabes donde puedo encontrar harina triple 0? En valparaiso?
    Gracias

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      mayo 7, 2018 at 7:08 am

      Hola! Compra cualquiera que tenga entre 10 y 11 gramos de proteina por cada 100 gramos de harina (ver tabla nutricional)
      saludos!

  • Reply
    Consuelo
    abril 25, 2018 at 9:23 am

    Querido, y la sal en qué momento se la añado?

  • Reply
    Nicole
    marzo 31, 2017 at 11:13 pm

    Seguí la receta y mi pizza quedó increíble!!!

  • Reply
    Elibel Tovar
    noviembre 19, 2015 at 9:43 pm

    Magnifico! Seco! Mañana intentaré hacerlo!

  • Reply
    Daniela
    julio 5, 2015 at 12:36 pm

    Se ve increíble! Hoy lo intentare :) pero tengo una duda, que medida de taza utilizas para la harina? 250 gramos? Gracias! Saludos

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      julio 5, 2015 at 5:13 pm

      una taza realmente son 160 grs, pero use una taza normal que hace un poco más.
      Saludos!

  • Reply
    Liliana
    mayo 31, 2015 at 7:41 am

    ¿Como se hace cuando está congelada?

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      mayo 31, 2015 at 5:57 pm

      La sacas un par de horas antes para que se descongele y listo.

  • Reply
    jorge Ocampo
    septiembre 3, 2014 at 1:44 pm

    Yo agrego un huevo crudo a la masa, un poco más de levadura ( digamos 3/4 de cuchara) y la trabajo por bastante más tiempo para lograr que suba al menos dos dedos, como es la masa de la pizza napolitana. Mientras más suba la masa mejor será su cocción por tener más orificios donde circule el aire caliente y se logra una masa de mayor calidad.

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