Revolución del Pan Casero Talleres

Julio y Agosto en panBa (y una reflexión)

Hace algunas semanas atrás me junté con Tadeo de la Popular. A pesar del buen tiempo que nos conocemos, era la primera vez que nos sentábamos a desayunar y conversar en su local. Curiosamente hablamos de lo mismo que aquella vez que me llevó a su casa para mostrarme como elaboraba los panes que vendía en una feria cercana. La misma feria donde lo conocí al comprarle un pan.

En ese momento yo aún estaba dedicado tiempo completo a mi carrera y de vez en cuando realizaba algún taller de pan en la cocina del Parque Cultural de Valparaíso. En esa conversación simplemente intercambiamos experiencias y compartimos nuestra visión particular sobre la situación del pan en nuestro país. Ese boom sobre el pan que se comenzaba a expandir (al fin) en Chile nos llega de rebote de algo que pasaba hace un buen tiempo en el otro hemisferio y a pesar de que en Europa nunca ha dejado de existir el buen pan gracias al esfuerzo constante de dedicados panaderos, fue desde San Francisco en California, donde se comenzó a replicar el tipo de pan, al menos el método artesanal, que hoy podemos ver en un buen número de panaderías, sobre todo de Santiago.
Por supuesto también hablamos de las razones de hacer esto y ahí coincidimos que nos interesaba principalmente que todos tuvieran acceso a pan de verdad, un alimento propio de nuestra cultura, base de la alimentación de la mayoría de la población y que desde hace décadas comenzó a mutar a un producto desechable perdiendo la magia de su elaboración e invisibilizando casi al panadero y su oficio. Mientras hablábamos no podía evitar observar como entraba y salia gente a La Popular, secretarias que pasaban por croissant, seguramente para compartir con el café de la mañana, un par de caballeros tratando de ocultar el pijama con una chaqueta pasando por pan para el desayuno, unas chicas trotando con su perro que salieron con una hogaza bajo el brazo y varios más que se dieron el tiempo de tomar asiento y disfrutar un café, tostadas y además comprar pan. ¿No es hermoso ver como una panadería se vuelve un aporte a nuestra gastronomía? Pero además mantiene la vida de barrio que tan rápido estamos perdiendo.

Mientras caminaba de regreso por Bilbao con la Maqui y un saquito de papel con pan y croissant, no podía dejar de pensar en lo mucho que han cambiado las cosas desde esa vez que nos encontramos en la feria, no solo por su exitoso negocio o mi cambio en 180 grados que me dejó dedicándome por completo a realizar talleres de pan, pizza y a la cocina en general. Sino por la cantidad de gente que hemos podido llegar, educando, motivando y contagiando con la misma pasión. Tanto, que ideas como la de Tadeo o la mía, se han replicado un montón. No son pocos los alumnos que he tenido que hoy realizan talleres o se dedican a vender pan entre sus cercanos y conocidos. Finalmente, si el objetivo es propagar el valor del buen pan, esa es la forma correcta en que podamos avanzar más rápidamente. Más panaderías de verdad y más instancias de aprendizajes para entender el trabajo de los nuevos panaderos y apreciar sus productos no solo por el costo, sino por el valor completo de su trabajo y dedicación.

Es importante que elijan informados donde comprar y donde aprender, ya que donde abundan las modas, abundan también lamentablemente los proyectos sin alma que solo buscan sumarse a una tendencia por lograr reconocimiento o peor aún, plata rápida, desconociendo el esfuerzo detrás de cada horneada o preparación de una clase, que no es menor cuando se busca que todo salga perfecto.

En estos años he visto abrirse panaderías «artesanales» que trabajan con premezclas como PURATOS que en dos horas te permite sacar del horno ciabattas y para el que no sepa aún nada de fermentación, solo daré el dato de que las que enseño a elaborar tienen dos a tres días de fermentación. También he visto a personas enseñando después de haber hecho su primer pan con masa madre en casa o después de haber tomando un taller, sin conocimientos profundos sobre los procesos que ocurren en cada etapa de la elaboración de un pan. Y lamentablemente también gente que enseña mostrando pan comprado en otros lados, incluso a una reconocida panadera que por mona y con cero pasión y amor por su trabajo se ponen a enseñar y la pillan sus propios alumnos usando levadura seca mezclada con la harina.


Finalmente, es responsabilidad de ustedes ser mejores consumidores, conversen con los panaderos y resuelvan dudas con ellos, dejen que les cuenten que es lo que están comiendo, exijan que la persona que les enseñe a elaborar pan como mínimo haga su propio pan, que no solo sepa como se elabora en teoría, que tenga conocimientos profundos, que solo los errores cometidos durante el proceso de aprendizaje y práctica permanente dejan y que la experimentación constante de nuevos métodos y materias primas sea parte de su forma de trabajo. Solo así avanzaremos más de lo que podamos retroceder.

Necesitaba compartir esta reflexión con ustedes antes de darle las fechas y talleres de julio, ya que creo realmente necesario que se sume más gente. Quizás nunca serán suficientes las buenas panaderías, ni los talleres con profesores de verdad capacitados para que el cambio deje de ser moda y se transforme rápido en una realidad al alcance de todos.

TALLERES DE JULIO

6 de Julio – Taller de Elaboración Artesanal de Pan con Masa Madre
Inicio: 13:00 Termino: 16:30
CUPOS AGOTADOS

13 de Julio – Taller de Elaboración Artesanal de Pan Brioche para hamburguesas.
Inicio: 13:00 Termino: 16:30
CUPOS AGOTADOS

19 de Julio – Taller de Elaboración Artesanal de Pan Batido y Taller de Huerta con Winie Walbaum
Chicureo, Santiago.

Inicio: 12:00 Termino: 17:30
4 cupos libres.

27 de julio – Taller de Elaboración Artesanal de Pan 100% Integral con Masa Madre.
Inicio: 13:00 Termino: 16:30
CUPOS AGOTADOS

28 de Julio – Taller de pastelería «take away» 2.0 con Camila Fiol
Inicio: 12:00 Termino: 15:30
CUPOS AGOTADOS

AGOSTO
3 de Agosto – Taller de Elaboración Artesanal de Pan 100% Integral con Masa Madre.
Inicio: 13:00 Termino: 16:30
CUPOS AGOTADOS

10 de Agosto – Taller de Elaboración Artesanal de Pan con Masa Madre
Inicio: 13:00 Termino: 16:30
CUPOS AGOTADOS

24 de Agosto – Taller Elaboración Pizza a la Pidra
Inicio: 12:00 Termino: 15:30
CUPOS AGOTADOS

 

 

32 Comentarios

  • Reply
    Juan Otarola
    agosto 9, 2019 at 10:23 pm

    Buenas tardes. Me interesan sus cursos. Me pueden mandar la información si tienen agendados los cursos del mes de septiembre

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      agosto 11, 2019 at 6:16 pm

      Pronto publicamos los de octubre. Septiembre ya está todo lleno. Saludos !

  • Reply
    Andrea
    julio 29, 2019 at 5:41 pm

    Hola!!
    Me interesa el curso del 24 de agosto,
    me podrías enviar la información por favor!!

    Gracias!!!

    • Reply
      Bessie Zárate Araya
      agosto 5, 2019 at 12:07 pm

      Me interesa tener información de próximos talleres de pan artesanal con masa madre bessiezaratea@gmail.com
      Muchas gracias!

    • Reply
      Bessie Zárate Araya
      agosto 5, 2019 at 3:41 pm

      Hola , me interesa el curso del 10 de Agosto, u otra fecha opcional.
      Muchas Gracias

  • Reply
    Marta urzua
    julio 27, 2019 at 10:42 am

    Hola buenos días!!! Me gustaría si me puede enviar información y cupos para taller de pan con masa madre por favor! Quedo atenta a su info
    Muchas Gracias
    Que tenga buen día!!

  • Reply
    Jose lunq
    julio 24, 2019 at 6:28 pm

    Hola queria saber si todavia quedan cupos para el 28 de julio

  • Reply
    Soledad Andrea
    julio 24, 2019 at 3:27 pm

    Hola! me interesa el curso de pizza a la piedra, ¿podrías enviarme información sobre el proceso de inscripción y cual es el valor?. De antemano muchas gracias, saludos.

  • Reply
    Claudia
    julio 20, 2019 at 10:51 am

    Hola!!! Espero que estés muy bien!!! Me gustaría tomar el curso del día 3 de agosto. Me podrías enviar información por favor??? Mil gracias.

    • Reply
      Angélica Caviedes Olmedo
      julio 29, 2019 at 11:56 am

      Quisiera tomar el curso de hacer pan, pero en Valpo ya que vivo allí.
      Me podrían dar información si van a hacer algún curso en agosto o sept 2019??

  • Reply
    Janet
    julio 18, 2019 at 1:23 pm

    Holis,
    Me puedes mandar info con fechas disponible. Para así reservar, gracias

  • Reply
    Marcela
    julio 17, 2019 at 6:47 am

    Quisiera saber si hacen cursos en Valparaíso, me interesa el de masa madre y cuanto vale, o si no, pudieran recomendarme alguien que haga cursos de panaderia quisiera aprender el croisan y el pan batido y otros también, yo me dedico hacer pan amasado y quiero habrir mi amasanderia pero me gustaría aprender otras variedades de pan, por favor espero su respuesta, muchas gracias de antemano, marcela

  • Reply
    nicolas
    julio 9, 2019 at 7:07 pm

    Hola buenas..me podrían enviar los valores de los cursos del 28 de Julio, 3 de Agosto y 24 de Agosto y saber si el curso del 10 de Agosto se repetirá ..

    slds

    Nicolas

  • Reply
    Gonzalo Nuñez
    julio 1, 2019 at 9:09 pm

    Hola, me interesa el taller del 10 de agosto.
    Espero su respuesta.

  • Reply
    Macarena Fuentealba
    julio 1, 2019 at 1:18 pm

    Hola. Como me inscribo para el taller de masa madre? Gracias de antemano

  • Reply
    Marta Figueroa
    julio 1, 2019 at 1:11 pm

    Hola buenas tardes, me interesa hacer sus cursos, comenzar de cero, podrían enviarme mas información de precios y lugares porfa. También necesito aprender a hacer pan sin gluten, uds hacen esos cursos?. Muchas gracias.

  • Reply
    Berta Bravo Navarrete
    julio 1, 2019 at 10:11 am

    Hola porfa me interesa el Taller de pizza del 24 de Agosto.podrias entregarme informacion de costo.gracias.

  • Reply
    Ana Correa
    junio 27, 2019 at 6:57 pm

    Hola cuales son los valores de los talleres

  • Reply
    Pablo Maya
    junio 26, 2019 at 4:44 pm

    Buenas, quisiera saber los precios de los talleres del 13 de Julio, 3 de agosto, 10 de agosto y 24 de agosto. Gracias!

  • Reply
    Paula Pizarro
    junio 24, 2019 at 8:17 pm

    hola buenas tardes. me gustaría participar del taller de masa madre y de brioche. y saber el valor.

  • Reply
    Ignacia edwards
    junio 21, 2019 at 9:15 am

    Hola! Como hago para inscribirme en el del 3 de agosto ? Gracias

  • Reply
    Camila Ledezma
    junio 20, 2019 at 12:53 am

    Hola Braulio, una consulta el curso de pan brioche, es con masa madre o levadura normal.

    Saludos.

  • Reply
    Valeska cruz
    junio 17, 2019 at 11:15 pm

    Buenas tardes
    Necesito información y valor curso 3 de agosto
    Saludos

  • Reply
    Javiera Contardo
    junio 15, 2019 at 1:56 am

    Hola! Quisiera saber el valor por persona al taller del 6 de Julio.

    Gracias!

    Quedo atenta, saludos

  • Reply
    Francisca Aguayo
    junio 14, 2019 at 10:22 am

    Hola! Me interesa el curso del 27 de julio. Quería saber cuanto cuesta y como funciona la inscripción. Gracias! Saludos, Francisca

  • Reply
    Montse
    junio 13, 2019 at 6:10 pm

    Hola,
    Me gustaría poder acceder a tus talleres, pero vivo en Gran Canaria (España).
    Tienes algún taller on line al que pueda apuntarme?
    Comparto tus reflexiones y me contagio del entusiasmo que reflejas en ellas.
    Un abrazo.

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      junio 17, 2019 at 11:34 am

      Hola Montse, por ahora no hacemos ese tipo de talleres, pero si tienes alguna duda o necesitas ayuda, me escribes a hola@panbatido.com y listo.
      Saludos!

  • Reply
    Paulina Bórquez
    junio 11, 2019 at 4:17 am

    Hola, es posible tener un curso privado de panadería general para mis 7 sobrinos?
    Son en Santiago?
    Cuanto podría costarme algo así?
    Que posibles fechas tendrías?

    Muchas gracias

    Muchas gracias

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      junio 17, 2019 at 11:35 am

      Hola Paula, hacemos talleres privados para familias y empresas los martes y jueves de cada semana. Te mando información a tu correo.
      Saludos!

      • Reply
        Kemrhy
        julio 2, 2019 at 10:03 am

        Hola!
        Me podrian mandar informacion de los valores de masa madre de agosto.
        Por favor.

  • Reply
    macarena
    junio 11, 2019 at 12:05 am

    Hola quiero saber cuánto sale el curso del 28 de julio, saludos

  • Reply
    carmen gloria
    junio 10, 2019 at 3:30 pm

    Donde se realiza el taller del 27 de
    Julio? Y cuál es el precio?

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