Picoteo Vegano

Paté de Aceitunas con Maní

De la serie «degustaciones del taller del pan» ha llegado al blog el apetecido paté de aceitunas con maní.
Los patés vegetales son siempre una excelente y sana opción para degustar buenos panes, bruschettas o crostinis. Sí además le sumamos lo sencillo que resulta prepararlos, es un as bajo la manga de un chef casero.

Hace menos de un mes, panBatido cumplió su primer año de vida y recuerdo perfecto como, mientras hacíamos un pan de cerveza con Valentina, se nos ocurrió que podría tener un blog de cocina.  Desde esas primeras recetas hasta los talleres de pan han pasado muchas cosas, pero hay algo que se ha mantenido como una esencia en todo lo que hago, disfrutar.
Cocinar no solo genera satisfacción al comer, esa es solo una deliciosa consecuencia.  La cocina es un lenguaje en que todos nos comunicamos, sepamos cocinar o no, desde el simple café en la mañana con los compañeros de oficina, una gran comilona con los amigos o el maravilloso desayuno sorpresa en la cama (mi momento favorito del fin de semana).
Otra forma en que se genera esa comunicación, y particularmente es la que más disfruto, es compartir lo que sabemos y más nos gusta. Esta receta es un ejemplo de ello, desde el pan con cerveza que me enseñó Valentina hace un año hasta este paté que Amber me enseñó un día antes de hacer el primer taller de ciabattas en el Parque Cultural. Un blog puede ser de gran ayuda para atreverte en la cocina, pero sin duda los amigos golosos como uno pueden ser un plus, no solo puedes aprender con ellos su dato de cocina más rico, sino que además puedes compartir un gran momento en la mesa, tal como dije, la esencia de todo siempre es disfrutar.

Para hacer este increíble paté, de mi amiga Amber, necesitas:

Ingredientes.
3/4 taza de maní tostado sin sal.
1 taza de aceitunas descarozadas.
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
1 puñado de hojas de albahaca.
1 diente de ajo pequeño.
sal y pimienta a gusto.

Usar el maní sin sal es para que nosotros podamos controlar en todo momento el sabor, por lo tanto, lo mismo se aplica para las aceitunas. Es ideal comprar aceitunas naturales, es decir, sin sal ni vinagre. Otro consejo es no comprar aceitunas previamente descarozadas, ya que las dejan remojando en agua y pierden todo el aceite y sabor.
Teniendo en cuenta estos consejos, el resto de la receta es simpleza máxima.
Mezcla las aceitunas descarozadas por tu hábiles manos, con el ajo picado muy fino, las hojas de albahaca y el aceite de oliva, reserva.
En un procesador,  mixer o licuadora tritura el maní por unos 3 a 4 minutos. Puedes moler hasta generar una pasta muy fina, como mantequilla de maní, yo lo dejo un poco granulado porque me gusta una textura más rústica.

Cuando ya tengas listo el maní, agrega las mezcla de aceitunas con ajo y aceite, también agrega sal y pimienta, dale un par de minutos más hasta que logres una textura espesa, cremosa y suave. La consistencia es tal como un paté, si la quieres más líquida puedes agregar más aceite de oliva o incluso agua para no hacerla tan pesada. Prueba y rectifica la sal.
La puedes servir de inmediato con algunas semillas para decorar si quieres, o la puedes refrigerar por varios días. Eso sí, en un frasco con tapa para que no se reseque con el frío ni cambie de color.
Puedes usar aceitunas verdes, también sin sal y vinagre, obtendrás una pasta con un sabor un poco más delicado, menos intenso quizás, pero igualmente delicioso.

Disfruten!
panBatido.

6 Comentarios

  • Reply
    Bárbara
    agosto 29, 2017 at 6:45 am

    Hola, me encantaría probar ésta receta pero dónde podré encontrar las aceitunas naturales q mencionas?
    p.d. soy de Viña

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      agosto 29, 2017 at 11:28 am

      son las clásicas en salmuera, no muy saladas y sin vinagre.
      saludos!

  • Reply
    Claudia
    noviembre 11, 2014 at 10:22 pm

    Hola, hoy hice esta receta y debo decir que es maravillos, yo soy fanática de las aceitunas y compraba la pasta de aceitunas amargas de Lombardi, pero ahora esta receta me conquistó el corazón, ojalá sigas subiendo recetas de este tipo, quiero intentar con una buena receta de pan…… Me gustan con amapola y nueces, cebolla , aceitunas y si subes recetas así seria genial, no me gusta el pan solo, sino siempre agregarle algo….. Yo no bebo pero tu pate lo disfrute con un pan se semillas y una rica taza de té yogui. Cariños y gracias!!!

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      noviembre 12, 2014 at 8:12 am

      Gracias a ti Claudia. Saludos!

  • Reply
    Clara
    noviembre 10, 2014 at 7:09 am

    Exquisita receta, rápida de preparar, con ingredientes sanos y que a todo el mundo le gusta, no hay donde perderse, para degustarlo en un rico pan, con un vino y grata compañía, cosas simples de la vida que la hacen más bella

    • PanBatido
      Reply
      PanBatido
      noviembre 10, 2014 at 8:01 am

      Toda la razón Clara!
      Un dato:
      Durante el maridaje del primer taller de pan, la enóloga de la viña Loma Larga, nos explicó que la mejor cepa para degustar este paté es un buen shyra.
      Saludos!

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