Me complica un poco escribir sobre el gluten. Desde mi posición de “hacedor de pan” se podría decir que claramente tengo un “conflicto de interés”. Pero la posición más cómoda a veces resulta ser la que más incomoda y defender el gluten a ojos cerrados en desmedro de los que lo atacan, me parece un conflicto tan vacío y superfluo como cualquier otro que no busca generar una solución.
A mis alumnos siempre les digo que la información es la mejor herramienta que podemos usar para ser libres de elegir como consumidores. Entender y a la vez cuestionarse las tendencias alimentarias seguramente te hará sentir más seguro y cómodo con las decisiones que tomes al respecto, evitando así tomar posturas extremas que muchas veces nacen desde el desconocimiento más básico sobre lo que se “sataniza” .
Resulta fundamental entonces que antes de comenzar a comprar productos etiquetados gluten free, nos preguntemos ¿qué es el gluten?
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