Panes a Pedido

La Revolución del Pan

Talleres de Pan

    Brunch

    Terraza Brunch | DOMINGO 13dic | Dinamarca399

    (RESERVAS AGOTADAS)

    Durante la pandemia, como muchos me vi obligado a transformar mi forma habitual de trabajar y desde abril a noviembre realicé más de 50 talleres online de pan con masa madre enfocados como siempre a hacer este tipo de alimento en casa.

    Durante estos talleres muchas veces les comenté a mis alumnos que a pesar de quedar satisfecho con la información, técnicas y conocimientos que entregaba y la forma en que adapté la parte práctica del mismo, sentía que faltaba la mejor parte. Ya que siempre al finalizar cada clase nos sentábamos a la mesa a compartir vinos, harta comida pensada en el picoteo, siempre hecha por nosotros y pan, bastante pan para comer, beber y conversar hasta que nos diera la gana.
    Compartir la mesa al final de cada taller sin duda ha sido una característica o sello de mi trabajo que hasta ahora se había visto limitada.

    Desde mayo me junté con una de las personas que más admiro en la cocina y que gracias a las locas vueltas del destino al fin comenzamos a trabajar juntos.
    María José Vega, con tremenda experiencia en varios restaurantes y panaderías de Australia y Japón, también fue sous chef del gran Caperucita y el Lobo, uno de los grandes restaurantes en la historia de Valparaíso, comandado por nuestro amigo Leo de la Iglesia.

    Con Koté comenzamos a hacer despachos, por la quinta región y Santiago, funcionando como panadería online pero siempre pensando en que en algún momento, cuando las condiciones sanitarias lo permitieran, podríamos abrir a público y volver a sacar un servicio con toda la adrenalina que significa.

    BRUNCH

    Este brunch, es para nosotros esa oportunidad que hace tanto tiempo buscamos, de por fin recibirlos y con la tremenda suerte de contar con el apoyo de Dinamarca 399 y su enorme terraza, que nos permitirá cumplir con creces el distanciamiento entre mesas para que todos nos sintamos cómodos y seguros y poder así disfrutar con tranquilidad la vista al mar y los cerros desde un punto único de la ciudad. Además de la deliciosa comida que pensamos para ese día.

    En este primer brunch funcionaremos solo con reservas con tres horarios, partiremos a las 11:30 el primer servicio luego a las 13:00 horas el segundo y finalmente el último a las 14:00 horas. Cada servicio será para máximo 10 personas. Tendremos mesas para 2, 4 y 6. Por supuesto habrá para de masa madre y otras cositas para que se lleven a su casa.

    Pueden reservar desde ya escribiendo a talleres@panBatido.com

     

    CARTA BRUNCH

    POUND CAKE  $3.500

    bizcocho de pistacho con frutillas y yogurt griego casero

    KANELBULLAR $2.500

    gran rollo con canela vietnamita y merengue

    ENSALADA DE BETARRAGA CONFITADA $5.000

    con zanahorias glaseadas, mascarpone y avellanas tostadas y focaccia

    TARTINE DE CENTENO $5.500

    pescado curado en miso sobre ensaladilla de huevo y pepinillos, encurtidos y mayo de limón sobre tostada de centeno

    PIZZA INÉS MARGARITA $6.000

    a la piedra, con salsa de tomates asados, mozzarella, albahaca, rabanitos encurtidos, romesco.

    PIZZA CABRA $6.000

    a la piedra, con salsa de tomates asados,  mozzarella, confitura de callampas, queso de cabra, perejil y salsa verde.

    TARTA $4.500

    rellena con damascos al pernot y crema de vainilla con helado de yogurt y yuzu.

  • Básico Dulces

    Flan de pomelo

    No voy a sacar la cuenta de cuando fue la última receta que compartí por acá de pura vergüenza, pero tengo claro que es harto tiempo. Tanto que para muchos que…