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La Revolución del Pan

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    Revolución del Pan Casero

    Gluten

    Me complica un poco escribir sobre el gluten. Desde mi posición de “hacedor de pan” se podría decir que claramente tengo un “conflicto de interés”. Pero la posición más cómoda a veces resulta ser la que más incomoda y defender el gluten a ojos cerrados en desmedro de los que lo atacan, me parece un conflicto tan vacío y superfluo como cualquier otro que no busca generar una solución.
    A mis alumnos siempre les digo que la información es la mejor herramienta que podemos usar para ser libres de elegir como consumidores. Entender y a la vez cuestionarse las tendencias alimentarias seguramente te hará sentir más seguro y cómodo con las decisiones que tomes al respecto, evitando así tomar posturas extremas que muchas veces nacen desde el desconocimiento más básico sobre lo que se “sataniza” .
    Resulta fundamental entonces que antes de comenzar a comprar productos etiquetados gluten free, nos preguntemos ¿qué es el gluten?
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